Formaggi
Caciocavallo irpino di grotta P.A.T:
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata. Si trova in particolare nell’Alta Irpinia (Comune di Zungoli). Prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata, stagionato nelle grotte di tufo del territorio, dalle quali assume aromi particolari. Dopo 20 giorni le forme vengono trasferite in grotte di tufo. La stagionatura dura almeno 45-60 giorni, durante la quale le forme vengono trattate e pulite con prodotti antifungini. Si tratta di un formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.
Caciocavallo Podolico di grotta P.A.T:
Il Caciocavallo Podolico Irpino di Grotta PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale della Regione Campania), vera perla della produzione casearia meridionale, è il frutto di secolari sistemi di allevamento bovino e di lavorazione del latte, non contaminati da alcuna innovazione tecnologica. Particolarmente ricercate sono le forme prodotte durante i mesi di aprile e maggio. Durante questo periodo la grande varietà di erbe che ricoprono i pascoli donano al latte una grande varietà di aromi e profumi che vengono poi esaltati durante la maturazione del formaggio. Le forme ottenute, il cui peso oscilla fra 2 e 2,2 Kg, vengono legate a coppie e vengono sospese con delle pertiche per l’areazione per circa 15 giorni per poi essere messi a stagionatura in naturali grotte di tufo fino a due o più anni. Il caciocavallo podolico di media stagionatura viene affinato dai 4 ai 9 mesi nelle tradizionali grotte di tufo nel centro storico di Zungoli, seguendo una tradizione che si perde nel tempo. Il suo peso medio alla forma è di 1,8 Kg. Il caciocavallo podolico a lunga stagionatura è il re dei formaggi meridionali. Quello della nostra cooperativa viene affinato dai 10 ai 20 mesi nelle tradizionali grotte di tufo nel centro storico di Zungoli, non contaminato da alcuna innovazione tecnologica. Sapori forti e profumi intensi caratterizzano questo prodotto antico. Il suo peso medio alla forma è di 1,6 Kg. Si tratta di un formaggio stagionato semiduro a pasta filata. Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale (P.A.T.) della Regione Campania